Baccalà alla Livornese (gezouten kabeljauw uit Livorno)

Voor: 2 personen
Bereidingstijd: 50 minuten

Ingrediënten:
400 gr gezouten kabeljauw, geweekt
olie om in te bakken
200 gr kerstomaatjes of tomaten uit blik
olijfolie extra vierge
knoflook
peterselie
peper
bloem


Verwijder met een pincet de graten van de gezouten kabeljauw en snij de vis in stukjes.
Bedek de stukjes vis met bloem en bak ze aan beide kanten goed door. Verwijder dan met keukenpapier de overtollige olie.
Bak de kerstomaatjes in een pan met olie, teentjes knoflook en peper.
Als de saus ingedikt is, plaats dan voorzichtig de kabeljauw in de pan.
Kook het nog 20 minuten door (dat is de tijd die nodig is om de tomaten te koken).
Verwijder de teentjes knoflook en garneer met wat gehakte peterselie.