Toscaanse Panzanella salade is een traditioneel Italiaans gerecht dat perfect is voor de zomermaanden. Deze levendige en verfrissende salade gebruikt stukken oud brood gemengd met rijpe tomaten, komkommers, rode uien en basilicum, alles gekleed met olijfolie en azijn. Panzanella komt oorspronkelijk uit Toscane en laat zien hoe de regio zich inzet voor het gebruik van lokale ingrediënten en het minimaliseren van afval. De eenvoudige maar robuuste smaken van de salade maken het een favoriet in de Toscaanse keuken, ideaal als lichte lunch of als bijgerecht bij een glas lokale wijn.
Voor: 2 personen
Bereidingstijd: 30 minuten
Ingrediënten:
4-5 rijpe tomaten
15 blaadjes basilicum
zout
gemalen zwarte peper
400gr Toscaans brood, gesneden
1 kleine komkommer
1/2 glas rode wijnazijn
1 grote rode ui
olijfolie extra vierge
1. Laat het Toscaanse brood in een schaal weken. Oud brood werkt het beste.
2. Snipper de ui en marineer het in een half glas rode wijnazijn.
3. Was en snij de komkommer (als het een grote komkommer is, gebruik dan de helft)
4. Snij de tomaten in middelgrote stukken en verwijder het vocht.
5. Knijp het brood uit, verwijder zoveel mogelijk water en meng het dan met de stukjes tomaat, de komkommer, ui (giet eerst de wijnazijn af), zout en peper naar smaak en voeg dan wat olie toe.
6. Snij ±10 blaadjes van de basilicum klein en voeg deze aan de schaal toe. Meng het goed met uw handen. Hou een paar blaadjes van de basilicum achter en gebruik deze als garnering.
