Peposo de Valdarno is een traditionele Toscaanse stoofpot uit de Valdarno regio, bekend om zijn rijke en robuuste smaken. Dit stevige gerecht wordt voornamelijk gemaakt met runderschenkel, met veel zwarte peper, rode wijn, knoflook en aromatische kruiden. Men gelooft dat Peposo de Valdarno favoriet was bij de baksteenbakkers van Impruneta, waar het vandaag de dag nog steeds wordt geserveerd tijdens het jaarlijkse Druivenfestival. Ook tegenwoordig blijft het een geliefd gerecht in de Toscaanse keuken, met aanpassingen aan het recept, zoals de toevoeging van gehakte tomaten, die je in ons recept vindt.
Voor: 4 personen
Bereidingstijd: 90 minuten
Ingrediënten:
1 kg kalfsschenkel
1 liter rode wijn (Chianti)
zout
zwarte peperkorrels
gemalen peper
5 teentjes knoflook, ongepeld
salie
rozemarijn
4 jeneverbessen
1 rode ui
1 wortel
200 gr tomatenpassata
Methode:
1. Meng het zout en de gemalen peper in een klein schaaltje. Snipper de ui en de wortel en zet het even apart.
2. Snij de kalfsschenkel in blokjes (niet te klein).
3. Rol de blokjes vlees in het schaaltje met het zout en de peper.
4. Leg het vlees in een pan met de ongepelde teentjes knoflook, salie en rozemarijn, ±15 zwarte peperkorreltjes, de jeneverbessen, ui, wortel en tomaten.
5. Bedek alle ingrediënten met de rode wijn en breng het op groot vuur snel aan de kook.
6. Als het eenmaal kookt, zet u het vuur klein en laat het minstens 2 uur stoven. Controleer regelmatig of er nog genoeg wijn in de pan is. Als de inhoud van de pan te droog wordt, voeg dan geleidelijk wat extra wijn toe.
7. Regelmatig roeren tijdens het stoven.
